維生素是個龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。前者包括維生素A、D、E、K，後一類包括維生素B族和維生素C，以及許多「類維生素」。
現在醫學上發現的維生素主要有：
脂溶性維生素
維生素A：維持正常視力，預防夜盲症、維持上皮細胞組織健康、促進生長發育、增加對傳染病的抵抗力、預防和治療乾眼病。
維生素D：調節人體內鈣和磷的代謝，促進吸收利用、促進骨骼成長。
維生素E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝、維持中樞神經和血管系統的完整。
維生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟製造凝血酶原。Ex.小兒維生素K缺乏症。
水溶性維生素
維生素B1：保持循環、消化、神經和肌內正常功能、調整胃腸道的功能、構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝、能預防腳氣病。
維生素B2：又叫核黃素。核典素是體內許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質。能促進生長發育，保護眼睛、皮膚的健康。
泛酸（維生素B5）：抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術後腹脹。
維生素B6：在蛋白質代謝中起重要作用。治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。
維生素B12：抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存、促進細胞發育成熟和機體代謝、治療惡性貧血。
維生素B13（乳酸清）：乳清酸是一種營養藥，也稱維生素B13。在60年代，用於治療黃膽和一般肝臟機能障礙。近年雖被新藥代替，但它具有改善肝功能，促進肝細胞的修復作用和其它新功能。如：可治療痛風病，改進腦血管循環，增加吞噬細胞活性，提高組織再生能力，有助於治癒傷口。還可用於免疫輔藥。可以治療慢性X線中毒，作為化學品中毒的預防劑和治療劑。其它領域，如加入飼料中，可以加速雞雛生長，並增加雞的蛋產量。用於化妝品，能減少皮膚的皺紋。加入小兒食品，有利於兒童發育。其衍生物，可使種子在較低溫度下也能發芽。
維生素B15（潘氨酸）：主要用於抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。
維生素B17：劇毒。有人認為有控制及預防癌症的作用。
對氨基苯甲酸：在維生素B族中屬於最新發現的維生素之一，在人體內可合成。
肌醇：維生素B族中的一種，和膽鹼一樣是親脂肪性的維生素。
維生素C：連接骨骼、牙齒、結締組織結構、對毛細血管壁的各個細胞間有粘合功能、增加抗體，增強抵抗力、促進紅細胞成熟。
維生素P：屬於水溶性維生素，人體無法自身合成，因此必須從食物中攝取。它在對維生素C的消化吸收上是不可缺少的物質。它能減少血管脆性，降低血管通透性，增強維生素C的活性，預防腦溢血、視網膜出血、紫癜等疾病。
功效：
1.增加對傳染病的抵抗力。
2.有助於牙齦出血的預防和治療。
3.防止維生素C被氧化而受到破壞。
4.有助於因內耳疾病所引起的浮腫或頭暈的治療。
5.增強毛細血管壁，防止淤傷。
6.維持和增強毛細血管正常抵抗力、降低其通透性。常用於用於高血壓病的輔助治療及防治腦溢血等，單獨使用時無此效果，僅用於配合治療。
維生素PP（煙酸）：在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。
葉酸（維生素M）：抗貧血、維護細胞的正常生長和免疫系統的功能。
維生素T：幫助血液的凝固和血小板的形成。
維生素U：治療潰瘍上有重要的作用。
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